Wielkanoc to nie tylko czas rodzinnych spotkań i odpoczynku, ale także okazja do celebrowania posiłków. Aromaty przypraw, głęboki smak pieczonych mięs i świąteczne wypieki, które kuszą już samym wyglądem – wszystko to składa się na niezapomniane doznania przy wspólnym stole. W tym roku proponujemy zestaw potraw, które zachwycą zarówno miłośników klasyki, jak i tych, którzy oczekują, że coś ich zaskoczy. Autorem wszystkich przepisów jest szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy, który doskonale wie, jak połączyć smaki i tekstury w harmonijną, świąteczną opowieść.

Mazurek z solonym karmelem i orzechami pekan

W wielu domach nie ma Wielkanocy bez mazurka. Nasza wersja zachwyca aksamitnym karmelem z nutą soli morskiej, przełamanym chrupkością orzechów pekan. To deser, który robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Idealny do filiżanki kawy lub jako słodkie zwieńczenie uroczystego obiadu.

Zależało mi, by tradycyjny mazurek zyskał współczesny charakter. Sól morska w karmelu uwydatnia głębię smaku i świetnie równoważy słodycz – wyjaśnia szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Składniki:

Ciasto:

• Mąka pszenna – 200 g

• Masło – 120 g (zimne, pokrojone w kostkę)

• Cukier puder – 50 g

• Żółtka – 2 szt.

• Sól – szczypta

Karmel:

• Cukier trzcinowy – 150 g

• Masło MSM Mońki – 80 g

• Śmietanka 30% – 100 ml

• Sól morska – ½ łyżeczki

• Orzechy pekan – 100 g (uprażone)

Wykonanie:

1. Zagnieć kruche ciasto z podanych składników, uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź 30 min.

2. Rozwałkuj, przełóż do formy (25x25 cm), ponakłuwaj i piecz 20 minut w 180°C.

3. W rondelku rozpuść cukier z masłem, dodaj śmietankę i gotuj 3–5 minut do zgęstnienia. Na koniec dodaj sól.

Wylej karmel na upieczony spód, posyp orzechami. Odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia

Jajka faszerowane pastą z pieczonego buraka i chrzanu

Świąteczna przystawka, która przykuwa wzrok intensywnym kolorem i zaskakuje świeżością smaku. Słodycz pieczonego buraka spotyka się tu z ostrym chrzanem, a całość idealnie komponuje się z delikatnym jajkiem. To danie, które świetnie wpisuje się w tradycję, a jednocześnie wnosi powiew nowoczesności na świąteczny stół.

Składniki:

• Jajka – 6 szt.

• Burak – 1 średni (ok. 150 g)

• Chrzan tarty – 1 łyżka

• Serek śmietankowy – 2 łyżki (ok. 50 g)

• Sól, pieprz – do smaku

• Natka pietruszki lub rukola – do dekoracji

Wykonanie:

1. Ugotuj jajka na twardo, obierz i przekrój na pół. Wyjmij żółtka.

2. Buraka upiecz w folii w 200°C przez 40–50 minut. Po ostudzeniu zetrzyj na drobnej tarce.

3. Zmiksuj buraka z żółtkami, chrzanem i serkiem. Dopraw do smaku.

4. Napełnij białka farszem. Udekoruj natką lub rukolą.

Pasztet z soczewicy z suszonymi śliwkami i rozmarynem

Ten pasztet to ukłon w stronę roślinnych smaków – aromatyczny, wyrazisty, z delikatną słodyczą śliwek i nutą ziołowego rozmarynu. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealny jako alternatywa dla tradycyjnych mięsnych wersji. Zdrowy i sycący, świetnie sprawdzi się również jako ciekawa pozycja w menu osób na diecie wegetariańskiej

Składniki:

• Czerwona soczewica – 200 g

• Cebula – 1 szt.

• Marchew – 1 szt.

• Suszone śliwki – 8 szt.

• Olej – 2 łyżki

• Jajko – 1 szt.

• Bułka tarta – 2 łyżki

• Rozmaryn świeży – 1 gałązka

• Sól, pieprz – do smaku

Wykonanie:

1. Ugotuj soczewicę do miękkości.

2. Na patelni podsmaż cebulę z marchewką. Dodaj posiekany rozmaryn.

3. Wszystko zmiksuj z ugotowaną soczewicą, jajkiem, bułką tartą. Dopraw.

4. Wmieszaj pokrojone śliwki.

5. Przełóż do keksówki i piecz 45 minut w 180°C.

Pieczona karkówka w glazurze z powideł śliwkowych i czosnku

Wyrazista, miękka i aromatyczna – taka powinna być idealna karkówka, nie tylko na święta. Glazura z powideł śliwkowych i czosnku nadaje jej głęboki, lekko słodkawy smak, który świetnie komponuje się z tym rodzajem mięsa. To danie, które pachnie domem, świętami i tym, co najlepsze w polskiej kuchni.

Składniki:

• Karkówka wieprzowa – 1,2 kg

• Powidła śliwkowe – 4 łyżki

• Sos sojowy – 2 łyżki

• Czosnek – 4 ząbki (drobno posiekane)

• Ocet balsamiczny – 1 łyżka

• Musztarda francuska – 1 łyżka

• Olej – 2 łyżki

• Sól, pieprz, tymianek – do smaku

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj powidła, sos sojowy, czosnek, ocet, musztardę i olej.

2. Karkówkę natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie marynatą. Zostaw w lodówce na noc (minimum 4 godziny).

3. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj folią.

4. Piecz 2 godziny w 160°C, po czym zdejmij folię i piecz kolejne 30-40 minut w 180°C, podlewając wytworzonym sosem, aż glazura się skarmelizuje.

Roladki z indyka z fetą, szpinakiem i orzechami włoskimi

Lekka, ale bogata w smak propozycja dla tych, którzy w świątecznym menu szukają równowagi. Delikatne mięso indyka skrywa w sobie kremowy farsz z fety i szpinaku, a orzechy włoskie dodają przyjemnej chrupkości. Te roladki pięknie się prezentują i smakują równie dobrze na ciepło, jak i na zimno – mogą więc zagościć zarówno na świątecznym obiedzie, jak i w formie zimnej przystawki.

Uwielbiam łączyć mięso z elementami roślinnymi i wyrazistymi serami. To nie tylko modne, ale naprawdę smaczne – wystarczy dbałość o proporcje i dobór odpowiednich składników – podkreśla szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Składniki:

• Filety z indyka – 600 g (ok. 4 cienkie plastry)

• Szpinak świeży – 150 g

• Feta – 100 g

• Orzechy włoskie – 50 g

• Czosnek – 2 ząbki

• Masło MSM Mońki – 1 łyżka

• Sól, pieprz – do smaku

• Wykałaczki lub sznurek do mięsa

Wykonanie:

1. Filety rozbij na cienkie plastry, dopraw solą i pieprzem.

2. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż szpinak z czosnkiem do zwiędnięcia.

3. Dodaj pokruszoną fetę i posiekane orzechy, wymieszaj farsz.

4. Nakładaj farsz na mięso, zwiń ciasno w roladki i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż.

5. Obsmaż na patelni z każdej strony, a potem przełóż do piekarnika i piecz 20 minut w 180°C.

6. Podawaj na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym lub na zimno jako przystawkę.

Zestawienie potraw, które łączą tradycję z odrobiną kulinarnej fantazji, to sprawdzony przepis na udane święta. Zarówno wielbiciele klasycznych smaków, jak i poszukiwacze nowych doznań znajdą tu coś dla siebie. Dzięki autorskim recepturom szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy każda potrawa nabiera wyjątkowego charakteru, a świąteczny stół – osobistego, niepowtarzalnego stylu.

Na koniec wskazówka od szefa kuchni: Nie bójcie się eksperymentować z dodatkami – czasem jeden składnik potrafi całkowicie odmienić znaną potrawę i sprawić, że stanie się hitem świąt.


Źródło: Zespół Prasowy Commplace